Développer / Réduire les contenus

Perfectionnement Cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Etre capable d'assurer une fonction de cuisinier dans une petite ou moyenne structure. Il réalise des productions culinaires en transférant des connaissances de base de la cuisine vers les spécialités françaises et créoles. *Il élabore des menus et des recettes originales.


Programme de la formation :
Module d'accès ; Remise à niveau professionnelle. Actualisation des connaissances primordiales du métier de cuisinier. HACCP . Formation technique et technologie. Révision générale des techniques de base et traditionnelles (pratiques et théoriques) : Elaboration des cartes (principes d'OMNES) - Techniques de carte Production culinaire : Transfert des connaissances de base de la cuisine vers les spécialités locales et françaises à travers la fabrication liée aux viandes, volailles, poissons, crustacés et à travers la fabrication liée aux pâtisseries, glaces et sorbets, desserts divers. Gestion des commandes, des achats, des stocks de marchandises : rapport qualité/prix - fiches techniques. Gestion des résultats. Travaux d'application réels débouchant sur le service bi-quotidien de convives. Réalisation de menus complets équilibrés en autonomie. Elaboration de recettes originales, l'accent étant mis sur la présentation, la décoration et le goût * Législation du travail. Hygiène et sécurité. Notions de gestion, de marketing et des techniques de vente. Connaissance de l'environnement touristique * Réalisation de buffets gastronomiques. Anglais. PAE : Participer à l'organisation et à la gestion de l'unité de production.



Validation et sanction :
Attestation et/ou Certificat de formation - Validation par un Jury de Professionnels

Durée, rythme, financement
Durée : 721 heures en centre

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission :
Une qualification ainsi qu'une expérience dans la cuisine son impératives


Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Lieu de formation
Pôle Tourisme Hôtellerie Restauration (Hôtel[..
Anse Gouraud
97233 Sch?lcher
Téléphone fixe : 05 96 72 78 00
Restauration : Restauration possible
Hébergement : Hébergement possible

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 13/06/2016 au 28/10/2016
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Pôle Tourisme Hôtellerie Restauration (Hôtel[..
Anse Gouraud
97233 Sch?lcher


Etat du recrutement : fermé
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme de formation responsable
AFPA - ASSOC. POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Pôle Services Gestion de l'Information Santé[...
Quartier Beauséjour
97220 La Trinité
Téléphone fixe : 05 96 58 34 60
Date de mise à jour : 17/02/2016 Ref : 18_739
En savoir plus
  • Information fournie par :
    AGEFMA - CARIF Martinique
  • logo carif
  • Téléphone : 05 96 71 11 02

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.