Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

Bloc de compétences 1 : Tour, petits fours secs et moelleux,
gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits 

Effectuer le suivi des produits stockés 

Organiser son poste de travail 

Appliquer les règles d'hygiène 

Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication 

Assurer la préparation, la cuisson et la finition des pâtisseries : à
base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

Évaluer sa production

Bloc de compétences 2 : Entremets et petits gâteaux

Organiser la production 

Préparer des éléments de garniture 

Préparer les fonds d'un entremets et/ou petits gâteaux 

Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux 

Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux / Valoriser la
pâtisserie élaborée 

Mesurer le coût des produits fabriqués

Bloc de compétences 3 : Français - Histoire-Géographie -

Enseignement moral et civique

Bloc de compétences 4 : Mathématiques et Physique-Chimie

Bloc de compétences 5 : Éducation physique et sportive 

Bloc de compétences 6 : Prévention - Santé - Environnement 

Bloc de compétences 7 : Langue vivante étrangère 

Bloc de compétences 8 : Arts appliqués et cultures artistiques 

Validation et sanction

CAP

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP