Pâtissier, Pâtissière (CAP) [HSP 1er NQ]

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

Intégration... - Entrée en formation
Présentation de l'équipe pédagogique et administrative
Visite des locaux de formation (salles et plateaux techniques)
Intégration au groupe
Formalisation du parcours de formation
Instruction du dossier et sécurisation administrative
Explicitation du calendrier de l'alternance et de l'emploi du temps de formation
Lecture et explication du Règlement Intérieur - 3 h
Présentation du métier - Présentation des métiers de la pâtisserie.
Intervention d'un professionnel/ témoignages d'anciens stagiaires - 7 h
Les modalités de certification - Présentation des modalités de certification
Le référentiel de formation et de certification CAP Pâtissier, Pâtissière
Le calendrier prévisionnel des épreuves - 4 h
Diagnostic - Positionnements - Positionnements écrits
Positionnements pratiques
Entretien individuel exploratoire de confirmation de projet
Bilan - exploitation des positionnements
Synthèse et proposition de parcours
Signature du Contrat Pédagogique - 21 h
Pôle 1/ UP1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Approvisionnement et stockage Organisation du travail selon les consignes données Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail-Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production - 140 h
Pôle 2 /UP2 Entremets et petits gâteaux. - Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués - 138 h
Français-Histoire- Géographie-Enseignement Moral et Civique - Se dire, s'affirmer, s'émanciper
S'informer, informer, communiquer
Rêver, imaginer, créer
L'invitation au voyage
Imaginer d'autres mondes
Assister à un spectacle vivant : le théâtre
Dire, écrire, lire le métier
HISTOIRE
La France de la Révolution française à la Ve République : l'affirmation démocratique
La France et la construction européenne depuis 1950
GEOGRAPHIE.
Espaces, transports et mobilités
Aires urbaines : acteurs et enjeux.
EMC
Liberté et démocratie
Être citoyen - 40 h
Mathématiques- Sciences physiques et chimiques - Rechercher, extraire et organiser l'information.
Émettre une conjecture, une hypothèse.
Proposer une méthode de résolution, un protocole expérimental.
Choisir une méthode de résolution, un protocole expérimental.
Exécuter une méthode de résolution, expérimenter, simuler.
Contrôler la vraisemblance d'une conjecture, d'une hypothèse.
Critiquer un résultat, argumenter.
Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit.
Sécurité
Électricité Méc

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP