Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Appréhender les méthodes de fabrication de chaque production du laboratoire et leur ventilation en respectant le cahier des charges
  
• Ordonnancer la production en respectant la chronologie et la hiérarchie des tâches pour optimiser la fabrication et les temps de production
  
• Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique ; organiser les étapes de la fabrication
• Élaborer les fiches techniques de chaque recette des productions
• Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette en rédigeant le bon d'économat
  
• Gérer les stocks en assurant leur suivi au moyen de l'outil informatique
  
• Définir les besoins en approvisionnement en passant les commandes auprès des fournisseurs en vue de préparer les fabrications
• Analyser la situation de crise en recherchant les causes de l'incident pour adapter la réaction à avoir face à l'imprévu
• Mettre en oeuvre des actions correctives en suivant une démarche logique et en mobilisant les ressources envisageables
• Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits ; calculer une moyenne des temps d'occupation homme/ matériel/équipement selon la recette à réaliser
• Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire; valoriser le coût de la production
• Proposer un prix de vente des produits à la clientèle en réalisant l'étude de prix
  
• Organiser l'activité quotidienne de l'équipe en répartissant les tâches entre collaborateurs
• Planifier la production
  
• Coordonner l'activité quotidienne du laboratoire et de la boutique en transmettant les consignes de travail aux équipes afin de garantir l'activité quotidienne fixée par le chef d'entreprise
• Encadrer au quotidien une équipe, dont les apprentis, en suivant la réalisation de leurs tâches, et le cas échéant en leur apportant une aide méthodologique, techniques et/ou savoirs du métier pour contrôler l'atteinte des résultats ainsi fixés
• Animer les équipes du laboratoire et de la boutique en identifiant les motivations et freins des collaborateurs dans l'exercice de leur activité, et y apporter des réponses adaptées, pour les impliquer davantage à la tâche
• Échanger avec les équipes au moyen des techniques de communication pour les motiver sur la démarche d'amélioration continue à entreprendre au niveau du laboratoire et de l'espace de vente...

Programme de la formation

Pratique et technologie du métierAnimation d'équipe, gestion, organisation du travail, résolution de problèmes de production, innovation et commercialisation, anglais

Validation et sanction

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac