Patisserie saines et tendances Initiation

Objectifs

? Appréhender les nouvelles tendances de la consommation des produits sucrés  ? Maîtriser le calendrier de la saisonnalité  ? Maîtriser les approvisionnements en circuit court,   ? Maitriser les alternatives aux produits de bases (considéré comme des allergènes)  ? Proposer une offre variée, de saison, en tenant compte des pathologies des clients 

Programme de la formation

Accueil  ? Accueil et présentation.  ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des  stagiaires.  Positionnement et attentes des stagiaires    Mise en œuvre   • Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.   Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)  Entremet poire noisette (sans gluten)  Tarte Chocolat Noisettes, ganache végétale  Eclair Café à la chicorée  Eclair au cacao cru sans lactose  Tiramisu au lait végétal (végan)  Pavlova exotique (sans gluten)  Torta caprese (sans gluten)  Moelleux frangipane citron (sans gluten)  Eton mess (sans gluten)  Beignets de potimarron sans œufs sans lactose    Conclusion  ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.  ? Évaluation de fin de formation.  ? Remise des attestations de formation

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée