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Parcours Pâtisserie

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Ouvrir son esprit à la création
- Créer des desserts attrayants
- Aborder différentes techniques d'assemblage pour la réalisation des desserts
Définir les bonnes associations, saveur, texture, formes
- Mettre en valeur des desserts à l'assiette en utilisant de nouvelles alliances de parfums et des nouveaux décors
- Revoir certaines bases de pâtisserie
- Réaliser différentes créations de petits gâteaux et dessert à l'assiette

Programme de la formation :
INITIATION A LA CRÉATION
* Apprendre à travailler et à associer les différentes textures, forme, volume, goût, décor etc…
* Mise en avant de produits locaux
* Découverte des produits tendances
Agrumes asiatique
Fruits du Brésil
* Travailler la technique de sphérification
* Désucrer les desserts
CRÉATION PERSONNALISÉE DE DESSERTS À L'ASSIETTE
Réalisation de crémeux de mousse de biscuit
Confection d'entremets de tarte moderne
APPRENDRE LA RÉGULARITÉ
Présenter des pâtisseries identiques
ÉLABORATION DES DÉCORS DE FINITION
En chocolat
En sucre
RÉALISER DES DÉCORS DIVERS
* Chocolat :
Rappel des températures
Création de différentes formes, volutes, carrés, rouleaux, spirales, zig zag,
pastilles, vague...
Utilisation de différents chocolats
* Sucre :
Sucre tiré, filé, soufflé
Réaliser des décors en caramel, cheveux d'ange dôme, coque
Modeler de formes en pâte à sucre
Travailler diverse forme, parfumer, colorer
* Fruits :
Tailler, sculpter
FABRICATION DE DIFFÉRENTES PRÉPARATIONS
A base de crème (bavaroise, crémeux, mousse,....)
A base de pâte et biscuits (pâte sucrée, crumble, biscuit...)
RÉALISATION ET MONTAGES DE PÂTISSERIE
Confection de petits gâteaux et dessert à l'assiette (tartes, tube, forme du moment…)
Travailler de nouvelles techniques (glaçage, mousse de lait...)
DESSERT A L'ASSIETTE
Revisiter quelques grands classiques
- Dégustation et analyse de la production

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 28 heures en centre, 28 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
10 rue rené cassin
33049 Bordeaux
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Contacter l'organisme formateur :
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE - BEST -IDAE - IPC -ECOD
SIRET : 13002285800034
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
10 rue rené cassin
33049 Bordeaux


Periode d'inscription : du 03/09/2018 au 01/01/2019
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE
SIRET : 13002285800034

10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Téléphone fixe : 05 56 79 52 00
Fax : 05 56 50 62 34
Site web : http://formations.bordeaux.cci.fr


Date de mise à jour : 08/03/2019, Ref : 02_201801031901
En savoir plus
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  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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