Pack Permis d'exploitation + Hygiène alimentaire

• Permis d'exploitation pour les débits de boissons - Code CertifInfo 87805
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Etre formé (e) à :


  - acquérir une bonne maîtrise de l'exploitation spécifique d'un débit de boissons, de sen­sibiliser et de responsabiliser les exploitants aux obligations particulières de la vente d'alcool, en leur donnant toutes les informations liées aux normes législatives, réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables.

  - identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.

  - analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

  - mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Programme de la formation

Le cadre législatif et règlementaire

Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons

Les obligations d'exploitation

Les fermetures administratives et judiciaires

La règlementation locale

L'animation dans les établissements

Aliments et risques pour le consommateur

Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

Plan de maîtrise sanitaire.

Validation et sanction

Délivrance du CERFA Permis d?exploitation du Ministère de l?Intérieur et Remise d?une attestation spécifique en hygiène alimentaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique