Formation : CQP cuisinier de l'organisme Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - PROM'HOTE - IFITEL
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CQP cuisinier

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :

  • Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
  • Contrôler les approvisionnements
  • Gérer les stocks
  • Réaliser tous les modes de cuisson
  • Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine
  • Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
  • Contrôler la qualité de la production
  • Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
  • Superviser la distribution en salle
  • Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
  • Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
  • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
  • Contrôler le rendement aux différents stades
  • Élaborer des menus, une carte
  • Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives
  • Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
  • Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe * Établir des plannings
  • Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...
  • Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat


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Durée, rythme, financement
Conventionnement : Oui

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public
Conditions spécifiques et prérequis :
Aucune

Lieu de formation
Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - PROM'HOTE - IFITEL
142 avenue des chênes verts
83700 Saint-Raphaël

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 30/12/2017 au 14/11/2020
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
142 avenue des chênes verts
83700 Saint-Raphaël
Organisme de formation responsable
142 avenue des chênes verts
83700 Saint-Raphaël
Téléphone fixe : 04 94 83 84 85

Ref : 11_196506230283
  • Information fournie par :
    Carif Grand Est
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