PACK DUO Permis d'exploitation débits de boisson et hygiène alimentaire - PACK DUO

Objectifs

Hygiène : Cette formation permet d'acquérir les capacités pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conforme à la règlementation.

Adapter ses techniques de travail avec les grands principes de la règlementation.

Corriger au quotidien les risques liés à une insuffisance d'hygiène.

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène alimentaire

Assurer des autocontrôles efficaces


Permis d'exploitation :

Sensibiliser les exploitants, créateurs ou repreneurs d'un débit de boisson ou d'un restaurant sur les droits et obligations attachés à leur exploitation de débit de boisson et ou de leur établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou de la licence restaurant.

Connaitre la législation applicable et eviter ainsi d'être sanctionné à cause de méconnaissance de la réglementation applicable.

Programme de la formation

Hygiène : Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes…)

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément

-  Remise directe au consommateur final

- Vente aux professionnels (commerces de détail)

• L'hygiène des denrées alimentaires

- Principes de base du " Paquet Hygiène "

- Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité

- Bonnes pratique d'hygiène et les procédures fondées sur les normes HACCP

• Présentation de l'arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

- Denrées d'origine animale

- Contrôles officiels

- Le Plan de Maîtrise Sanitaire

• Les principes de l'HACCP

Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (restaurateurs, traiteurs)

Mises en situation et évaluation des connaissances acquises

Expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations

Questions de connaissance

Permis d'exploitation :
I. Présentation liminaire de la formation
II. Le cadre législatif et réglementaire
III. Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (café, brasserie, restaurant...)
IV. Les obligations d'exploitation
V. Réglementation locale
VI. Mises en situation et évaluation des connaissances acquises

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique