PACK CREATEUR Permis d'exploitation + HACCP + Gestion des stocks - 48h

• Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise - Code CertifInfo 93561
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Animateur hygiène et qualité des produits agroalimentaires - Code CertifInfo 47232
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Les exploitants, créateurs ou repreneurs d'entreprises du secteur des Hôtels-Cafés-Restaurants-Discothèques se doivent d'obtenir au préalable le Permis d'Exploitation, afin de pouvoir effectuer la déclaration de licence en Mairie et rendre ainsi opérationnelle leur entreprise.D'autre part, les participants seront capables de :Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.D'acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de leurétablissement

Programme de la formation

LE CADRE LÉGISLATIF ET RÈGLEMENTAIRELES CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DEBIT DE BOISSONSLES OBLIGATIONS D'EXPLOITATIONLES FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES LA RÈGLEMENTATION LOCALEL'ANIMATION DANS LES ÉTABLISSEMENTSAliments et risques pour le consommateurFondamentaux de la réglementation communautaire et nationalePlan de maîtrise sanitaireOUTIL D'AIDE À LA GESTIONFULL COST GESTION DES STOCKSFICHES RECETTES : CONTRÔLE ET MISE À JOURMARGE BRUTE : PRINCIPE DE LA RENTABILITÉ DE L'ENTREPRISEINVENTAIRESMERCURIALE : ESSENTIELS ET INCONTOURNABLES

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Information non communiquée