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Optimiser la mise au point et la mise en oeuvre des fourrages à biscuits

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Connaître les différents types de fourrages à biscuits et savoir les caractériser
- Aborder les différents modes d'application des fourrages sur les biscuits
- Optimiser la mise au point des fourrages en jouant sur la formulation et les paramètres de process
- Mettre en application les apports théoriques lors de travaux pratiques en hall technologique

Programme de la formation :
Définition et classification des fourrages
- Les fourrages gras, aqueux et intermédiaires
La caractérisation des fourrages
- Résistance à la cuisson (rétraction, étalement)
- Texture
- Conservation
- Aptitude au foisonnement
- Qualités nutritionnelles…
Leviers de formulation
- Choix et teneur en matière grasse
- Chocolat et cacao
- Fruits
- Impact de la matrice support : le biscuit
LEVIERS DE PROCESS DE FABRICATION
- Mélange
- Affinage
- Cutterage
- Concentration
- Aération
LEVIERS DE PROCESS D'APPLICATION DU FOURRAGE SUR LES BISCUITS
- Equipements
- Mise en œuvre des fourrages
- Modes d'application du fourrage sur les biscuits (dépose)
- Paramètres clés de la dépose
Stabilité des fourrages
- Stabilité microbiologique et organoleptique
- Problématiques de transfert d'humidité
Travaux pratiques :
- Fabrication d'un fourrage chocolat type « kangoo » : impact formulation et process
- Exercice de formulation et fabrication d'un fourrage fruit
- Mesures analytiques : Activité de l'eau (Aw), Extrait sec, granulométrie
- Test de résistance à la cuisson : « Ring test »

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Alternance de sessions théoriques et de démonstrations pratiques en atelier (réalisations d'essais, présentation et dégustation de produits). Groupe limité à 10 personnes.

Durée : 14 heures en centre
14 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Ingénieurs et techniciens des services R&D et laboratoires d'application. Secteurs : industries agroalimentaires ou fabricants d'ingrédients et additifs, Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Ingénieurs et techniciens des services R&D et laboratoires d'application.
Secteurs : industries agroalimentaires ou fabricants d'ingrédients et additifs

Lieu de réalisation de l'action
33000 Bordeaux
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 07/03/2018 au 08/03/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 13/11/2018, Ref : 06_1503003F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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