NUTRITION DIETETIQUE PERFECTIONNEMENT

Objectifs

• Se perfectionner aux différentes formes de cuisines santé et leur valeurs nutritionnelles

Programme de la formation

Accueil
• Accueil et présentation.
• Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en œuvre
Rappels
• Rappel de quelques définitions : Nutrition, diététique, nutriment…
• Equilibre alimentaire : Rappel sur les différentes familles d'aliments, les besoins nutritionnels du corps humain
• Rappels sur les besoins nutritionnels : Etude des besoins nutritionnels chez l'adulte, l'enfant, la personnes âgées. Etude des besoins dans le cadre de régimes alimentaires, textures modifiées et allergies alimentaires.
Apports théoriques
• Les différentes familles de régimes et leurs définitions
• Les règles de base du sans gluten, les différentes farines et fécules sans gluten
• Les différentes familles de produits et leurs apport nutritionnel du régime végan
• Les différents produits de base de la cuisine végan,
• Les aides culinaires (les gommes, le psyllium, farine de graines de caroube…)
• Savoir substituer des produits animaux par des produits végétaux
Réalisation de recettes
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive) :
• Nuggets à la protéine de soja
• Brioche
• Pâte à pizza sans gluten
• Brownies sans gluten
• Magret de seitan aux fruits rouge
• Cheese cake à la poire végan
• Pâté en croûte
• Meringue à base d'aquafaba
• Végepatate de tournesol germé
• Appareil à flan salé
• Rillettes de tofu aux noix
Dégustation et analyse critique des productions
• Evaluation technique, gustative, esthétique
• Sensibilisation au rapport qualité/prix
Conclusion
• Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
• Évaluation de fin de formation.
Remise des attestations de formation.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée