MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  
  Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale
  
  En fin de formation, chaque apprenant sera apte à :
  
  Comprendre et anticiper l'évolution des microbes en fonction des conditions de l'environnement et des aliments
  
  Analyser les différents dangers (contamination / multiplication et survie) et adopter les bonnes pratiques d'hygiène définies dans le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement
  
  Mettre en pratique les mesures de surveillance du système HACCP et garantir la traçabilité à chaque phase de production
  
  Prendre les mesures correctives nécessaires en cas de dépassement des seuils critiques

Programme de la formation

En fin de formation, chaque apprenant sera apte à :

Comprendre et anticiper l'évolution des microbes en fonction des conditions de l'environnement et des aliments

Analyser les différents dangers (contamination / multiplication et survie) et adopter les bonnes pratiques d'hygiène définies

dans le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement

Mettre en pratique les mesures de surveillance du système HACCP et garantir la traçabilité à chaque phase de production

Prendre les mesures correctives nécessaires en cas de dépassement des seuils critiques

Module I : Découverte du monde microbien :

Module II : Conditions favorables au monde microbien :

Module III : Conditions défavorables au monde microbien :

Module IV : La réglementation en matière d'hygiène alimentaire :

Module V : La méthode HACCP

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 5 et plus