MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

>Se former aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires ;

>Obtenir l'attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration

Objectifs de la formation :

S'initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d'hygiène permettant d'assurer la sécurité alimentaire dans son établissement :

>Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration ;

>Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration ;

>Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration.

Programme de la formation

La règlementation :

>Définition des termes techniques ;

>Présentation de la méthodologie HACCP ;

>La traçabilité des actes et des produits ;

>Les documents de suivi et de contrôles.
Les notions de microbiologie :

>Les principales maladies dues à l'alimentation.

Les points clés de l'hygiène alimentaire :

>L'organisation du travail ;

>L'hygiène des manipulateurs ;

>Le nettoyage et la désinfection ;

>Le stockage des denrées (positif-négatif) ;

>La gestion des excédents ;

>Le traitement des déchets.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique