MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

Se former aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires 

Obtenir l'attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration.

 • S'initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d'hygiène permettant d'assurer la sécurité alimentaire dans son établissement

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration

Programme de la formation

La règlementation :

• Définition des termes techniques ;

• Présentation de la méthodologie HACCP

• Traçabilité des actes et des produits

• Documents de suivi et de contrôles. Les notions de microbiologie :

• Les principales maladies dues à l'alimentation.


Les points clés de l'hygiène alimentaire : • L'organisation du travail • L'hygiène des manipulateurs • Le nettoyage et la désinfection • Le stockage des denrées (positif-négatif) • La gestion des excédents • Le traitement des déchets

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique