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Module "Hygiène en Restauration Méthode HACCP"

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir les capacités
nécessaires à l'organisation et à la gestion des activités de restauration dans
des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et
permettant la satisfaction du client.
• Hygiène et
nettoyage

- Microbes.
- Bactéries.
- Hygiène du personnel et stockage des denrées.
• Maîtrise de
l'hygiène

- La nouvelle approche européenne.
- Principes et étapes pour la mise en œuvre de
la méthode HACCP.
• Méthode HACCP
- Auto-contrôles.
- Réception des matières premières.
- Contrôles et enregistrements.
- Stockage de matières premières et des produits
finis.
- Maitrise des différentes étapes d'une
préparation (cuisson, assemblage, refroidissement).
- Service des repas.
- Plan de nettoyage et de désinfection.
- Plan de contrôles microbiologiques des
préparations.

Programme de la formation :
• Hygiène et
nettoyage

- Microbes.
- Bactéries.
- Hygiène du personnel et stockage des denrées.
• Maîtrise de
l'hygiène

- La nouvelle approche européenne.
- Principes et étapes pour la mise en œuvre de
la méthode HACCP.
• Méthode HACCP
- Auto-contrôles.
- Réception des matières premières.
- Contrôles et enregistrements.
- Stockage de matières premières et des produits
finis.
- Maitrise des différentes étapes d'une
préparation (cuisson, assemblage, refroidissement).
- Service des repas.
- Plan de nettoyage et de désinfection.
- Plan de contrôles microbiologiques des
préparations.

Validation et sanction :
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 21 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
OPCA


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Savoir lire et écrire le français correctementAvoir un projet professionnel dans les métiers de la restauration.

Lieu de réalisation de l'action
30000 Nîmes
Téléphone fixe : 04 66 04 24 50
Fax : 04 66 04 24 51


Restauration : Oui
Transport : Oui
Accès handicapés : oui

Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : GRETA DU GARD Tél : 04.66.04.24.
Mme Magaly RIEUSSET : Magaly.Rieusset@ac-montpelli
er.fr *Agence de Bagnols Mme DELABORDE Nathalie :




Contacter l'organisme formateur :
GRETA du Gard Dhuoda
SIRET : 19300026200025
17 rue Dhuoda
30913 Nîmes cedex
Responsable : Georges DE HARO

Téléphone fixe : 04 66 04 24 50
Fax : 04 66 04 24 51



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 237098 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2017 au 31/07/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
17 rue Dhuoda
30913 Nîmes cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
GRETA du Gard
SIRET : 19300026200025

17 rue Dhuoda
30913 Nîmes cedex
Téléphone fixe : 04 66 04 24 50
Fax : 04 66 04 24 51
Site web : http://www.gretalr.com


Date de mise à jour : 28/05/2018, Ref : 15_422064
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Carif-Oref Occitanie - Site de Montpellier
  • logo carif
  • Téléphone : 04 67 13 20 80

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