Mention complementaire Employé traiteur

• MC employé traiteur - Code CertifInfo 22098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile. Il intervient donc surtout au stade de la fabrication où il prépare et fait cuire les aliments.Il sait présenter esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise. Eventuellement, il conditionne les repas avant livraison chez le client.Il intervient aussi en distribution pour conseiller ce dernier, argumenter une vente ou prendre une commande.Il doit pourvoir organiser son travail afin d'assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks.L'employé traiteur peut exercer chez les traiteurs en magasin, en restaurant ou chez les traiteurs organisateurs de réception.Son ativité consiste à :- réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile,- assurer une presentation esthétique des pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise et conditionner les repas avant livraison chez le client,- conseiller les clients, argumenter une vente ou prendre une commande,- à savoir organiser son travail afin d'assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks.

Programme de la formation

BC01 - Production et valorisation de plats traiteur· Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées· Calculer les coûts des matières premières d'un plat· Réaliser les préparations préliminaires des denrées· Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité· Présenter et valoriser les plats préparés· Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine BC02 - Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur · Mettre en oeuvre des techniques de préparation· Mettre en oeuvre des techniques de cuisson BC03 - Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur · Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas· Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels BC04 - Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur · Caractériser les activités et prestations traiteur· Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur...)· Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production· Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique· Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l'Education nationale

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP