Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant (Apprentissage)

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Concevoir et réaliser des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés "à l'assiette"), dans un restaurant etou hôtel (viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…)br- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)br- Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions

Programme de la formation

brPratique Professionnelle :brbrbr Réalisation de fiches techniquesbr Préparation sous la forme d?organigrammebr Production et présentationbr Organisation de son poste de travailbr Gestion des matières premièresbr Respect des règles d?hygiène et de sécuritébr Qualité de la présentation et de la créativitébrbrbrTechnologies Professionnelles (connaissance dans les domaines suivants) :brbrbr Les produitsbr Les préparationsbr Les moyens de conservationbr Les matérielsbr L?analyse sensoriellebr La législationbr La gestion appliquéebr La communicationbr Dessin appliqué à la professionbrbrbrRecherche documentaire et constitution herbier

Validation et sanction

Le titulaire de la  Mention Complementaire Cuisinier en desserts de restaurant réalise des pâtes, crèmes, sauces, glaces et entremets.brIl dresse aussi des desserts à l?assiette.brSa spécialisation lui permet de travailler au sein de restaurants gastronomiques, de chaînes hôtelières.brL?originalité de cette formation unique en France est de faire travailler les apprenants avec le Conservatoire botanique pyrénéen pour la constitution d?un herbier à des fin d?exploitation gastronomiques des plantes et herbes.brbr 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP