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Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
La Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant forme des cuisiniers spécialisés dans la confection et la réalisation en hôtels et/ou restaurants des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant. Le cuisinier en desserts de restaurant est intégré à une brigade de cuisine et produit des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés "à l'assiette"), dans un restaurant et/ou hôtel (à la différence de la pâtisserie traditionnelle vendue en boutiques et emportée par le client).

Programme de la formation :
Identification et connaissance des structures et du fonctionnement de l'entreprise
Utilisation des produits et des bases acquises
Entrainement aux décors et aux dessins
Organisation du travail et formation pratique
Module HACCP
Sensibilisation à la gestion : établissement des cartes, prix de revient...

Durée, rythme, financement
Durée : 460 heures en centre, 1190 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
Titulaire d'un CAP Cuisine ou d'un Bac Pro cuisine

Lieu de réalisation de l'action
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Responsable : INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux

Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/
Restauration :

Le centre de formation Fondation INFA Gouvieux dispose d'un self ouvert de 12h à 13h. 


Transport :

Le centre de formation Fondation INFA Gouvieux (près de Chantilly) se situe à 10 mn à pied de la gare de Chantilly et 26 mn en train de la gare du Nord. 

 



Contacts
Contact sur la formation :
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Responsable : Jackie DUPONT

Téléphone fixe : 03 44 67 14 14
Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/



Contacter l'organisme formateur :
INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
SIRET : 78574029100071
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Téléphone fixe : 03 44 67 14 14
Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 09/09/2019 au 30/06/2020
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
SIRET : 78574029100071

12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Téléphone fixe : 03 44 67 14 14
Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/


Date de mise à jour : 07/08/2019, Ref : 20_1331602
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