MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Approvisionnement : réception des marchandises et gestion du stock
- Préparation et Production: de mélanges, d'assemblages et de produits finis
- Contrôle de la qualité et de la conformité des produits
- Conservation des matières premières et des produits
- Entretien du poste de travail et du matériel de production et de conservation

Programme de la formation

- Réception de la marchandise, rangement et surveillance du stock
- Produire, réaliser et cuire : des mélanges, des pâtes, des crèmes, des mousses et des sauces
- Contrôle de la qualité des matières premières, des produits et des fabrications
- Assurer la chaîne du froid
- Organiser et mettre en place un plan de nettoyage des locaux

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP