MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le
titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles,
de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de
l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de
l'entretien du matériel et des équipements. Cette MC renforce la
spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.

Programme de la formation

La
préparation à la mention complémentaire pâtisserie comporte une période de formation en
entreprise de 16 semaines.

Technologie

Connaissance des matières premières utilisées et comprendre leurs rôles dans
les différentes fabrications. Savoir distinguer différents produits ou
substances dans chaque classification ( Les différents sucres, les Additifs,
les épices, les dérivées du chocolat….)

Pratique
professionnelle

Découvrir les différentes sortes de produits glacés (sorbets, glaces, soufflés
glacés…)

Savoir travailler le chocolat en décors, en bonbons…

Savoir produire des confiseries (pâtes de fruits, nougats, caramels…..)

Savoir produire différentes pâtisseries (entremets, petits gâteaux, desserts à
l'assiette,…)

Savoir organiser son poste de travail en fonction du travail demandé

Pratique de l'anglais professionnel

Communication

Savoir monter un Dossier sur son entreprise

Savoir s'exprimer oralement pour présenter le dossier devant un jury

Sciences
appliquées

Connaitre la règlementation en vigueur au niveau de l'hygiène et les risques
liés aux conditions d'hygiène

Connaissances
de l'entreprise environnementale et juridique

Etude de prix de revient, bons de commande, statuts juridiques de l'entreprise…

Arts
appliques

Travail sur différents thèmes ; dessin de desserts à l'assiette ; présentoirs
en chocolat, coupes glacées …

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP