MC pâtisserie de boutique

• MC pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116372
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils
• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
• Transformer les fruits frais et secs
• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
• Assembler les éléments réalisés pour la production
• Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
• Gérer les techniques selon la fabrication
• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Planifier sa production
• Suivre et analyser la production
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Le développement de chaque apprenant tant au niveau personnel que professionnel et ainsi de permettre toutes les chances de réussite dans son projet de vie.
Développement des valeurs humaines, sociales, ouverture aux autres et au monde.

Programme de la formation

Projets pédagogiques et fils rouges. Visites professionnelles et intervenants extérieurs.
Pédagogie de l'alternance : à partir des actions réelles de l'entreprise, l'apprenant valorise son expérience au travers des activités réalisées tout au long de la semaine de formation au CFA.

Validation et sanction

Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Réaliser des pâtes et appareils, préparer des crèmes, des dérivés de crème, des fabrications glacées non-turbinés

Montage et finitions des produits finis

Optimiser la production en pâtisserie

Mettre en valeur sa production

Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources.

Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter le cahier des charges.

Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

Planifier, suivre et analyser sa production

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP