MC cuisinier en desserts de restaurant

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d'entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.

Programme de la formation

Enseignement professionnel Approvisionner, stocker, entretenir

• Prévoir les besoins et établir des bons de commandes / Participer à l'achat des denrées et assurer leur réception et stockage


• Réceptionner et contrôler les produits livrés (valeur quantitative et qualitative)


• Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels

• Entretenir les locaux et le matériel de production et de service


• Déterminer les besoins / Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique


• Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson / Décorer et personnaliser le produit fini


• Assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP

• Mettre en place son poste de travail / Vérifier la concordance des supports de vente et de production


• Répondre aux annonces et aux commandes / Assurer la distribution de la production


• Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour

• Vérifier la température de stockage / Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions


• Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver / Suivre la fiche HACCP

• Anglais

Validation et sanction

MC cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP