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Master Mention Nutrition et Sciences des Aliments Parcours Procédés fermentaires pour l'agro-alimentaire : Vin-Bière

Voie à finalité professionnelle et recherche
Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le Master 2 sp. PFAA-VB, fait suite au M 2 sp.PFAA : vins, bières, produits fromagers qui, accrédité par le MNSER depuis la rentrée 2004, associe sous forme d'une convention multipartite des établissements d'enseignement supérieur européens : l'Université de Bourgogne (représentée par l'IUVV), AgroSup Dijon, accrédité pour la délivrance du Master, la Haute École Provinciale de Hainaut-Condorcet (Belgique).Cette Spécialité Professionnelle, ciblée sur la maîtrise des procédés fermentaires en agro-alimentaire est unique en Europe. Elle est ciblée sur la spécificité de chaque pays partenaire, voire même de régions bien définies au sein de chaque pays, pour son savoir-faire dans l'élaboration de produits alimentaires à forte valeur ajoutée : vins (France et Bourgogne, plus particulièrement), bières de garde/bières à profils sensoriels spécifiques pour le Hainaut (Belgique).Ce Master présente les spécificités suivantes :1) Un déroulement de l'enseignement théorique (Semestre 3) séquentiel dans deux pays de l'Union Européenne (France, puis Belgique), ce qui implique une mobilité obligatoire des étudiants au cours de cette formation ; 2) L'inclusion de trois stages en entreprise au cours de l'année : deux stages d'immersion professionnelle au cours du Semestre 3 et le stage de fin d'études en entreprise (Semestre 4). L'approche sensorielle et la valorisation des co-produits inhérents à l'élaboration des vins et des bières seront deux nouvelles UE enseignées tout au long du parcours de la formation (continuum France/Belgique).
Compétences acquises à l'issue de l'année de formation : Les étudiants obtiennent un diplôme de spécialisation en procédés fermentaires liés à l'élaboration des vins, des bières, et des co-produits issus de ces fermentations avec 4 Unités d'Enseignement (UE): - UE1 Procédés en vinificationUE2 Procédés en Brasserie / MalterieUE3 transversale «Senso" (Analyses Sensorielles)UE4 transversale Élaboration des spiritueux et Valorisation des sous et co-produits.Débouchés du diplôme (métiers ou poursuite d'études) : Les emplois sont en adéquation avec la formation M2PFAA VB : Responsable de cuverie - Maître brasseur - Laboratoire R&D interprofession Vin - Laboratoire R&D Brasserie - Responsable production ferments. Le taux global de placement suite à la formation est de 60% à deux mois. Environ 30% des étudiants s'orientent vers d'autres formations totalement dédiées à une seule filière (dans le cas d'une poursuite en DNO ou formations associées, par exemple) ou thèse.

Programme de la formation :
Plus d'information sur le site de l'Université de Bourgogne.

Validation et sanction :
Épreuves écrites, pratiques et orales se déroulant en novembre et en février selon les UE. Soutenance de rapport de stage en septembre.L'année est validée si l'ensemble des UE sont validées avec une note supérieure ou égale à 10.

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau I (supérieur à la maîtrise))

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Cours magistraux,Visites d'exploitation viticoles, brassicoles et fromagères et de structures professionnelles des trois filières,Travaux dirigés en dégustation,Travaux pratiques de

Durée : 865 heures totales, 460 heures en entreprise
13 mois.

Modalités de l'alternance :
460h de stage minimum en trois période (le stage peut se prolonger sur juillet-aout- septembre.

Conventionnement : Non

Frais restants à la charge du stagiaire : 4200

Conditions d'accès
Public(s) : Agent de la fonction publique, Agent de la fonction publique de l'Etat, Agent de la fonction publique européenne, Agent de la fonction publique hospitalière, Agent de la fonction publique territoriale, Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : niveau II (licence ou maîtrise universitaire)

Conditions spécifiques et prérequis :
Non renseigné.

Lieu de réalisation de l'action
2 RUE CLAUDE LADREY
BP 27877
21000 Dijon
Responsable : UNIVERSITE DE BOURGOGNE - INSTITUT UNIVERSITAIRE

Téléphone fixe : 03 80 39 62 34
Site web : http://www.u-bourgogne.fr
Restauration : Possible à proximité
Hébergement : Possible à proximité

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
UNIVERSITE DE BOURGOGNE - SERVICE COMMUN DE FORMATIONS CONTINUE ET PAR ALTERNANCE (SEFCA)
SIRET : 19211237300589
ESPLANADE ERASME MAISON DE L'UNIVERSITE
21000 Dijon
Téléphone fixe : 03 80 39 51 80
Site web : http://sefca.u-bourgogne.fr



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 04/09/2017 au 28/09/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ESPLANADE ERASME
MAISON DE L'UNIVERSITE
21000 Dijon

Modalités de l'inscription :
Avant d'être sélectionné :
  • Téléchargement du dossier de candidature pédagogique : http://iuvv.u-bourgogne.fr/scolarite/admissions.html
  • Les étudiants étrangers non titulaires de diplômes obtenus en France
    Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
UNIVERSITE DE BOURGOGNE - SERVICE COMMUN DE FORMATIONS CONTINUE ET PAR ALTERNANCE (SEFCA)
SIRET : 19211237300589

ESPLANADE ERASME
MAISON DE L'UNIVERSITE
21000 Dijon
Téléphone fixe : 03 80 39 51 80
Site web : http://sefca.u-bourgogne.fr


Date de mise à jour : 21/07/2017, Ref : 10_4858
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 96371
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