Maîtriser ses achats et réduire ses coûts en restauration.

Objectifs

Acquérir les connaissances requises pour maîtriser la fonction achat et organiser ses relations fournisseurs en restauration (traditionnelle ou rapide) ou en exploitation de débit de boissons.
Aux termes de la formation le stagiaire maîtrisera les fondamentaux : de la politique d'approvisionnement; de la stratégie de choix; des produits; de la sélection des fournisseurs; des principaux ratios d'exploitation liés aux achats impactant directement la rentabilité de l'entreprise.

Programme de la formation

Optimiser ses achats.
Déterminer sa politique d'approvisionnement (réaliser le meilleur compromis qualité/prix/ livraison/ délais de livraison).
Savoir choisir ses produits (qualité optimale, quantité commandée).
Savoir choisir ses fournisseurs.
Comprendre l'enjeu financier des achats dans la rentabilité de l'entreprise.
Savoir calculer, contrôler et analyser ses coûts - gérer ses stocks.
Valoriser ses stocks.
Etablir les fiches d'inventaire.
Etablir et respecter les fiches techniques ;
La rotation des stocks.
Savoir établir ses prix de vente en fonction des coûts.
Calcul des prix de revient.
Coefficient multiplicateur.
Le plat le plus vendu.

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique