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Maîtriser les compétences de boucher - Saint-Pierre

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Appréhender le métier de boucher
Appréhender le lexique de la profession
Se former aux compétences professionnelles de base
S'initier aux premières découpes en boucherie
Mettre en œuvre la commercialisation

Programme de la formation :
MODULE 1 : LE MÉTIER ET SON ENVIRONNEMENT
? Identifier le secteur professionnel et ses acteurs
? Appréhender l'espace professionnel :
• L'espace de vente
• L'espace professionnel
? Identifier les tâches relatives au métier :
• La réception, le stockage et l'approvisionnement
• La transformation
• L'entretien et la sécurité
• Le contrôle qualité et la traçabilité
• La commercialisation
MODULE 2 : LES COMPETENCES PROFESSIONNELLES DE BASE
? La réception, traçabilité et stockage des marchandises
• Identifier les produits carnés (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers)
• Contrôler la traçabilité et la qualité d'un produit : cahier des charges et documents de traçabilité
• Appréhender les règles d'hygiène et de sécurité : « le guide des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité », la tenue professionnelle réglementaire
? La transformation des marchandises
• Identifier et nommer le matériel de découpe
• Appréhender le lexique de la préparation des viandes : coupe, désossage, séparation, parage, épluchage, tranchage, ficelage
• Découvrir les fiches techniques et les modes opératoires
? Préparer une carcasse aux opérations de découpe
? S'initier aux techniques de nettoyage du matériel et des équipements : protocole et produits
MODULE 3 : LA COMMERCIALISATION
? Accueillir un client et prendre sa commande
? Mettre en valeur des produits avec les notions de base de la présentation marchande et de l'étiquetage
? Participer à la vente
MODULE 4 : LA MÉTHODE HACCP (Hazard Analysis Critical Control)
? La méthode HACCP et la règlementation
? Les aliments et les risques pour le consommateur
? Le plan de maîtrise sanitaire
TRAVAIL DES SAVOIR ETRE EN LIEN AVEC LA PROFESSION
? Adapter sa communication à son interlocuteur et à la situation
? Recevoir et émettre une critique de façon positive
? Pratiquer l'écoute active

Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Durée : 405 heures totales
405 heure(s)

Modalités de l'alternance :
En centre de formation

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);PLIE

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
10 cité Canabady 2 local C boulevard Banks
97410 Saint-Pierre
Responsable : Françoise BIRUKOFF
ESSENSYS

Portable : 06 92 27 14 85
Contacts
Contact sur la formation :
82 rue du Musée
Les Quatre Robinets
97436 Saint-Leu
Responsable : Françoise BIRUKOFF

Téléphone fixe : 02 62 27 41 82
Portable : 06 92 27 14 85



Contacter l'organisme formateur :
ESSENSYS Formation Conseil Océan Indien
SIRET : 53331452200046

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
82 rue du Musée
Les Quatre Robinets
97436 Saint-Leu

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
ESSENSYS
SIRET : 53331452200046

82 rue du Musée
Les Quatre Robinets
97436 Saint-Leu
Responsable : Françoise BIRUKOFF

Téléphone fixe : 02 62 27 41 82
Portable : 06 92 27 14 85


Ref : 25_98S1806111
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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