Maîtriser l'eau en IAA : Usages, réglementation et critères de maîtrise hygiénique

Objectifs

- Connaître les usages et la réglementation des eaux et fluides hydriques pour être capable de les recenser et de les maîtriser dans leurs aspects hygiéniques,

- Evaluer les contaminations potentielles induites par les eaux industrielles au sein d'un système HACCP,

- Elaborer des mesures de maîtrise et un plan de contrôle des eaux pour prévenir les dangers.

Programme de la formation

La réglementation de la ressource en eau potable

- La ressource publique : Les bassins, les Agences, l'ARS / Plans de contrôles, accès aux résultats, interprétation des résultats

- Les eaux puisées dans le milieu naturel par les industriels / Contraintes et plans d'échantillonnage des eaux prélevées

- La protection des réseaux publics envers les contaminations du réseau industriel

Les réseaux d'eau potable des ateliers de production

- Bonnes pratiques de conception, marquage, plan

- Le choix des matériaux : l'eau n'est pas un aliment, la réglementation diffère fondamentalement : ACS

- Principes d'entretien préventif

- Que faire en situation de contamination ?

- Le traitement systématique des eaux par des produits de désinfection

- La production hygiénique des eaux adoucies

- Les contraintes de la production d'eau chaude de process

- La fabrication de glace de refroidissement

Les eaux utilisées en nettoyage

- Qualité de l'eau pour le nettoyage hygiénique

- Conception hydraulique des équipements de nettoyage, dispositifs de dilution et de séparation.

- L'eau support des produits de nettoyage et de désinfection, règlementation biocides

- Eaux de rinçage potables et non potables

Les eaux dans les procédés industriels

- Réglementation des produits biocides destinés aux fluides

- Eaux des tours aéroréfrigérantes, exigences de base de traitement et de surveillance

- ECS (eau chaude sanitaires du personnel, des lave-mains et du nettoyage)

- Production des eaux réfrigérées et glacées, contraintes des additifs

- Vapeurs de process au contact et hors contact, réglementation et position de l'ANSES

- Eaux de chaudière et d'échangeurs thermiques

Les eaux non potables

- Peut-on recycler de l'eau et l'utiliser ?

- Utilisation des eaux de mer (note de la DGAL)

- Utilisation des eaux en nettoyage de produits terreux

- Les eaux des circuits d'aspersion et de lutte contre l'incendie

Le contrôle des eaux

- Que peut faire un laboratoire d'usine ?

- Choix des points de prélèvement selon les objectifs

- Fréquence d'échantillonnage

- Analyses réalisées par les laboratoires externes

- L'utilisation de capteurs

L'eau milieu de prolifération et de contamination

- L'eau et les microorganismes : applications pratiques de l'humidité et de l'Aw à la maîtrise des contaminations par le milieu et le matériel

- Microorganismes hydrophiles et xérophiles.

- Produire au sec : la lutte contre l'eau est un impératif

- Observer directement les microorganismes pour mieux lutter : une méthode originale de diagnostic rapide (démonstration)

- BPH et lutte contre l'eau dans un programme HACCP

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique