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Maîtriser le conditionnement sous atmosphère modifiée

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Appréhender les enjeux qualité et sécurité sanitaire, environnementaux et économiques du conditionnement sous atmosphère modifiée
- Comprendre l'importance du rôle de l'emballage dans la maîtrise des réactions d'altérations des produits alimentaires (développement microbien, réactions d'oxydations, maturations des fruits et légumes…)
- Connaître les caractéristiques et contraintes techniques des équipements, matériaux d'emballage et mélanges gazeux
- Comprendre les mécanismes physiques régissant les transferts de matière (O2, CO2, H20) dans le système emballage /aliment
- Savoir dimensionner un emballage sur la base de ses propriétés de transfert en fonction des besoins de l'aliment.

Programme de la formation :
Introduction - Les enjeux du conditionnement sous atmosphère modifiée
- Conservation des denrées alimentaires / Qualités sanitaires et organoleptiques
- Impact environnemental
- Enjeux techniques et économiques
Comportement microbien dans les aliments conditionnés sous atmosphère modifiée
- Influence des facteurs de développement (Température, pH, Aw, CO2, O2…)
- Rôle des différents mélanges gazeux
Machines de conditionnement
- Types de machine et critères de choix
- Machine à vide compensé (Cloche, operculeuse, thermoformeuse)
- Machine à balayage gazeux (flow pack horizontale, verticale, BDF, …)
Gaz (N2, O2, CO2, Ar, NO2)
- Différents types de gaz et mélanges gazeux / rôles
- Choix en fonction du type de produits
Emballages et matériaux
- Propriétés barrière attendues
- Nature, propriétés et apports de différents matériaux dans les emballages
- Structure des films d'emballage
- Etanchéité : Type de soudure / Problématiques sur le terrain / Moyens de contrôle
- Les emballages actifs (Absorbeur, relargueur...)
Exemples d'applications
Viandes rouges, Produits de charcuterie, produits laitiers, produits de la mer, pâtisseries…
Les bases physiques du transfert de matière
- Diffusion/solubilisation
- Perméation
- Facteurs affectant la perméabilité des emballages
Emballage sous atmosphère modifiée et microbiologie prévisionnelle
Transfert / réaction dans le système Emballage sous atmosphère modifiée
- Modélisation des transferts de matière
- Modélisation des réactions cibles (oxydation, microbio)
- Régulation des transferts : quel emballage choisir ? Etudes de cas / transfert d'eau et transfert d'O2/CO2
Travaux dirigés : Des outils d'aide au dimensionnement et au choix d'un emballage
(forme, volume d'espace de tête…)
- Des outils simples et des modèles mathématiques (tailorpack, map'opt, oxyvit)
- Manipulation d'un outil en ligne (www.tailorpack.com)
- Approche multicritères du choix d'un emballage
Perspectives : L'emballage comme outil pour réduire l'impact environnemental des aliments
- Réduction des pertes et gaspillage
- Emballages biodégradables et biosourcés
- Emballages actifs et intelligents.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
14 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Utilisateurs d'emballages : Ingénieurs et techniciens des services R&D, Packaging, Qualité, Laboratoires..., Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Utilisateurs d'emballages : Ingénieurs et techniciens des services R&D, Packaging, Qualité, Laboratoires...

Conditions spécifiques et prérequis :
Connaissances de base en physico-chimie des aliments et microbiologie.

Lieu de réalisation de l'action
44000 Nantes
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 20/11/2018 au 21/11/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 03/12/2018, Ref : 06_1800902F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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