Maîtriser la gestion d'équipe en restauration

Objectifs

Acquérir les connaissances requises pour maîtriser pratiquement au quotidien la fonction managériale, quelle que soit la taille et la composition de l'équipe en restauration (traditionnelle ou rapide) ou en exploitation de débit de boissons.
Aux termes de la formation, le stagiaire maitrisera les fondamentaux :
- Savoir recruter et intégrer ses employés,
- Savoir motiver et animer son équipe : délégation, formations, résolution de
conflits,
- Savoir mener les entretiens annuels d'évaluation.

Programme de la formation

Introduction
- Qu'est-ce que le management ?
- Management stratégique, management opérationnel et management de proximité,
- Management en restauration.
Savoir recruter et intégrer ses employés
- Savoir prendre connaissance d'un CV et décrypter vraiment ce qu'il contient,
- Adéquation entre le poste à pourvoir et les propositions du candidat pour un poste dans la restauration,
- Revisiter les outils nécessaires pour conduire l'entretien d'embauche,
- Aboutir à un résultat d'embauche satisfaisant,
- Savoir intégrer le nouvel employé dans le restaurant,
- Savoir profiter de sa période d'essai pour vérifier ses compétences, juger de ses qualités et observer son comportement au quotidien.
Savoir motiver et animer son équipe
- Se donner les moyens de connaître son personnel, ses motivations, ses intérêts,
- Savoir distinguer le profil personnel et professionnel de chaque employé pour avoir la bonne adéquation entre le poste de travail et l'employé, optimiser le comportement de l'équipe en cuisine et en salle,
- Tenir, vis-à-vis du personnel, la « juste » posture de manager en revisitant son style de management et en l'optimisant si nécessaire.
Briefing/débriefing, résolution de conflits
- Savoir animer un briefing/débriefing de ses équipes,
- Savoir gérer les différents types de situations,
- Gestion de conflits.
Savoir mener les entretiens annuels d'évaluation
- Comprendre le bien-fondé de l'entretien annuel d'évaluation dans une stratégie managériale dynamique en restauration,
- Connaître les différentes étapes et la progression constructive de l'entretien d'évaluation,
- Savoir animer l'entretien annuel d'évaluation, moment privilégié dans la vie du manager et de son employé (avec mises en situation pratiques).

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique