Maitrise du S02 lors de la vinification : comment réduire les doses

Objectifs

Cette formation s'adresse à tous les professionnels désireux de:
- comprendre la chimie du SO2 pour une utilisation raisonnée
- et être capable de choisir les pratiques œnologiques permettent de réduire ses doses

Programme de la formation

Jour 1 :
Chimie du SO2, rappel de ses propriétés et cadre règlementaire
Etapes critiques de la vinification en blanc et en rouge, risques microbiologiques et organoleptiques:
• gestion de la vendange
• gestion de la phase post fermentaire
• Elevage
Jour 2 :
Stabilisation microbiologique et organoleptique des vins:
• Intrants chimiques (alternatives au SO2)
• Procédés de stabilisation: management des gaz dissous (O2, CO2, inertage) et filtration
• Dégustation (1h30): Vins issus de différents itinéraires de vinification

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée