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Licence Pro Métiers arts culinaires et de la table

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
La formation Food & Beverage manager de l'OI
Atouts
- 4 décades d'immersion dans les cultures culinaires de l'Océan Indien
- Enseignements dispensés par des professionnels et des universitaires
- Présence de chefs renommés issus des pays de l'OI dans le cursus
Les objectifs de la formation
Acquérir les compétences managériales de restaurants exploités dans la région Océan Indien et plus particulièrement à La Réunion, autour des cultures africaine, chinoise, indienne et européenne dont sont issues leurs populations.
Les compétences visées
- Maitriser les outils de gestion et de management spécifiques à la restauration
- Acquérir une connaissance approfondie des produits et des pratiques culinaires des différents pays de la zone Océan Indien
- Acquérir une véritable expérience de terrain par l'organisation de manifestations ind0-oceaniques originales
- Concevoir traditionnellement en recourant à des technologies modernes
- Gérer des ressources financières, matérielles et humaines
- Commercialiser une prestation de restauration exotique
Les débouchés et métiers visés
- Food & beverage manager
- Assistant directeur d'hôtel

Programme de la formation :
Outils de gestion
Anglais professionnel, Mise à niveau Informatique, Mise à niveau Comptabilité
Arts et patrimoine culinaires de l'OI
Us et coutumes culinaires des différentes tables de l'OI - Interculturalité, Logistique et approvisionnements en cuisine, Optimisation et valorisation des achats en cuisine, Concevoir une soirée à thème, Valider des techniques et des procédures
Conception, organisation et animation autour des tables de l'OI
Concevoir des prestations de restauration, Tester et valider des prestations de restauration, Promouvoir, communiquer, commercialiser - Professionnels médias & communication, Gérer le temps, Réaliser, maitriser
Gestion et management
Recruter le personnel - Former et motiver - Gérer les situations critiques, Connaître et respecter la législation, Prévoir et analyser les ventes - Prévoir et analyser les coûts - Piloter la performance - Gérer les approvisionnements, Différencier et positionner l'offre - Promouvoir le point de vente - Gérer la relation client, Communiquer avec les partenaires, La politique de qualité totale
Projet tuteuré : les décades
Organisation et réalisation des décades, Mémoire

Validation et sanction :
Diplôme Éducation Nationale

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau II (licence ou maîtrise universitaire)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 1650 heures totales
165 heures

Modalités de l'alternance :
En alternance (Centre et Entreprise)

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);CIF;CPF;Contrat de professionnalisation;Période de professionnalisation;Plan de formation Entreprise

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié

Niveau d'entrée : niveau III (BTS, DUT)

Conditions spécifiques et prérequis :
- BAC +2 validé (120 ECTS) ou équivalent
- Validation de l'expérience possible (VAPP)

Modalités d'accès : Accessible en contrat de professionalisation

Lieu de réalisation de l'action
24 avenue de la Victoire (face à la cathédrale)
CS 92003 - 97744 St Denis Cedex
97400 Saint-Denis
Responsable : Pascal PICARD
IAE

Téléphone fixe : 02 62 21 16 26
Fax : 02 62 21 48 56
Site web : http://www.iae-reunion.fr/


Contacts
Contact sur la formation :
24 avenue de la Victoire (face à la cathédrale)
CS 92003 - 97744 St Denis Cedex
97400 Saint-Denis
Responsable : Pascal PICARD
IAE

Téléphone fixe : 02 62 21 16 26
Fax : 02 62 21 48 56
Site web : http://www.iae-reunion.fr/



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 191438 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 06/01/2017 au 01/01/2018 - Toutes les régions


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/09/2017 au 31/07/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
24 avenue de la Victoire (face à la cathédrale)
CS 92003 - 97744 St Denis Cedex
97400 Saint-Denis


Periode d'inscription : du 01/02/2017 au 15/07/2017
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
IAE REUNION
24 avenue de la Victoire (face à la cathédrale)
CS 92003 - 97744 St Denis Cedex
97400 Saint-Denis
Responsable : Pascal PICARD
IAE

Téléphone fixe : 02 62 21 16 26
Fax : 02 62 21 48 56
Site web : http://www.iae-reunion.fr/


Ref : 25_98S1606611
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 86565
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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