Licence professionnelle

Management des organisations

Spécialité sécurité et qualité dans l'alimentation


Attention : cette certification est en état "archivée".
[Code Certif Info n°17394]
Niveau
Niveau II (Bac + 3 et 4)
Niveau européen
6 : Savoirs approfondis
Descriptif

La sécurité alimentaire et la sécurité sanitaire sont en tête des préoccupations des consommateurs et des patients français ou européens. Ces deux secteurs sensibles sont très liés. Ils doivent respecter les mêmes contraintes légales en matière d'appel d'offres et de gestion. Ces professionnels sont des gestionnaires spécialistes de la prévention des risques, du système assurance-qualité.

Objectif

Les diplômés de l'option 1 interviennent et contrôlent tout ou partie des processus de fabrication des produits alimentaires afin qu'ils soient conformes aux normes de qualité, de sécurité, aux exigences physiologiques. Ils participent à la mise en place des tests organoleptiques.

Les diplômés de l'option 2 participent aux actions de réduction des risques d'infections nosocomiales. Ils organisent la gestion des déchets, la récupération, le tri des produits et ils mettent en place des filières de traitement.

Les fonctions visées sont celles de diététicien, d'ingénieur sanitaire dans les services de l'Etat, d'assistant responsables qualité...

Programme
  • Qualité -Veille réglementaire : bases de la qualité ; les outils de la qualité ; système ; réglementation des restaurations collectives ; statistique ; législation ; veille réglementaire ; veille sanitaire
  • L'entreprise : législation, gestion, management des ressources humaines; marketing; stratégie d'entreprise;techniques de communication; anglais
  • Sécurité alimentaire : Risques microbiologiques en alimentation ; autres risques spécifiques (chimiques et physiques) liés à l'alimentation ; protection du consommateur ; maîtrise de la qualité
  • Evaluation sensorielle : physiologie des sens ; organisation de la mesure sensorielle ; tests d'évaluation sensorielle : analyses et tests statistiques odeurs, arômes
  • Parcours spécifique (2 modules maximum) : microbiologie - initiation ; vers l'assurance de la qualité en laboratoire - Accréditation des laboratoires ; étude des aliments ; hygiène et sécurité dans les entreprises du secteur alimentaire ; influence du consommateur sur le développement de nouveaux produits ; sécurité alimentaire et évaluation du risque : scientifique et consommateur ; anthropologie et épidémiologie de l'alimentation en France, en Europe et dans les pays en voie de développement
Modules
  • Épreuve / Unité (EU 1. Qualité -Veille réglementaire)
    Qualité -Veille réglementaire : bases de la qualité ; les outils de la qualité ; système ; réglementation des restaurations collectives ; statistique ; législation ; veille réglementaire ; veille sanitaire
  • Épreuve / Unité (EU 2. L'entreprise)
    L'entreprise : législation, gestion, management des ressources humaines; marketing; stratégie d'entreprise;techniques de communication; anglais
  • Épreuve / Unité (EU 3. Sécurité alimentaire)
    Sécurité alimentaire : Risques microbiologiques en alimentation ; autres risques spécifiques (chimiques et physiques) liés à l'alimentation ; protection du consommateur ; maîtrise de la qualité
  • Épreuve / Unité (EU 4. Évaluation sensorielle)
    Évaluation sensorielle : physiologie des sens ; organisation de la mesure sensorielle ; tests d'évaluation sensorielle : analyses et tests statistiques odeurs, arômes
  • Épreuve / Unité (EU 5. Parcours spécifique (2 modules maximum))
    Parcours spécifique (2 modules maximum) : microbiologie - initiation ; vers l'assurance de la qualité en laboratoire - Accréditation des laboratoires ; étude des aliments ; hygiène et sécurité dans les entreprises du secteur alimentaire ; influence du consommateur sur le développement de nouveaux produits ; sécurité alimentaire et évaluation du risque : scientifique et consommateur ; anthropologie et épidémiologie de l'alimentation en France, en Europe et dans les pays en voie de développement
Débouchés

Ce professionnel peut prétendre aux emplois suivants :

  • Diététicien
  • Assistant responsables qualité
RNCP
Inscrit de droit - Voir la fiche RNCP n°3698
Certificateur
Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Valideur
Université Lille 1 sciences et technologies  (accréditation terminée)
  Date de début : 01/09/2010
  Date de fin de validité : 31/08/2015
Domaine(s) de formation
21570 : Qualité sécurité agroalimentaire
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
344 M Sécurité des biens et des personnes, police, surveillance - pas de fonction dominante
Accessibilité :
VAE
Formation initiale
Appr.
Formation continue
Contrat de pro
Demande individuelle

      Textes officiels

Textes officiels (du type de certification)
Arrêté (30/07/2018)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
30/07/2018
Publication : 
07/08/2018
Descriptif : 
Arrêté du 30 juillet 2018 modifiant l'arrêté du 22 janvier 2014 fixant le cadre national des formations conduisant à la délivrance des diplômes nationaux de licence, de licence professionnelle et de master
Code NOR : 
ESRS1820544A
Arrêté (28/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
28/07/2016
Publication : 
04/08/2016
Descriptif : 
Arrêté du 28 juillet 2016 fixant la liste des diplômes, titres ou certificats des personnes qui font de l'information par démarchage ou de la prospection pour des médicaments vétérinaires, y compris des aliments médicamenteux
Code NOR : 
AFSP1621671A
URL :
Arrêté (17/11/2014)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
17/11/2014
Publication : 
10/12/2014
Descriptif : 
Arrêté du 17 novembre 2014 modifiant l'arrêté du 22 janvier 2014 fixant le cadre national des formations conduisant à la délivrance des diplômes nationaux de licence, de licence professionnelle et de master
Code NOR : 
MENS1426716A
URL :
Modification : 
Arrêté (22/01/2014)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
22/01/2014
Publication : 
01/02/2014
Descriptif : 
Arrêté du 22 janvier 2014 fixant le cadre national des formations conduisant à la délivrance des diplômes nationaux de licence, de licence professionnelle et de master
Code NOR : 
ESRS1331410A
URL :
Création : 
Décret (24/04/2002)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
24/04/2002
Publication : 
26/04/2002
Descriptif : 
Décret n° 2002-590 du 24 avril 2002 pris pour l'application du premier alinéa de l'article L. 613-3 et de l'article L. 613-4 du code de l'éducation et relatif à la validation des acquis de l'expérience par les établissements d'enseignement supérieur
Code NOR : 
MENS0200916D
URL :
Arrêté (23/04/2002)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
23/04/2002
Publication : 
30/04/2002
Descriptif : 
Arrêté du 23 avril 2002 relatif aux études universitaires conduisant au grade de licence
Code NOR : 
MENS0201070A
URL :
Arrêté (17/11/1999)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
17/11/1999
Publication : 
24/11/1999
Descriptif : 
Arrêté du 17 novembre 1999 relatif à la licence professionnelle
Code NOR : 
MENS9902515A
URL :
Création : 

Informations mises à jour le 27/10/2015 par Certif Info.

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