Levures et Moisissures : Identifier les contaminants fongiques dans les aliments

Objectifs

- Acquérir les bases théoriques de mycologie et d'écologie fongique en agroalimentaire

- Lister les différentes techniques d'identification (macroscopique, microscopique, moléculaire)

- Identifier les facteurs de développement des levures et moisissures

- Décrire les risques sanitaires liés aux mycotoxines

- Appliquer les techniques d'observation et d'identification lors de travaux pratiques en laboratoire de mycologie

Programme de la formation

Généralités / Rappels théoriques (0,5 jour)

- Différences entre champignons et autres microorganismes en agroalimentaire

- Différences entre levures et moisissures

- Taxonomie

- Méthodes d'identification des moisissures

- Ecologie des champignons

- Généralités sur les levures

- Explication des différentes méthodes d'identification

Travaux pratiques EN LABORATOIRE

Les expériences réalisées viseront à identifier les levures et moisissures rencontrées en IAA.

- Techniques d'analyse abordées :

- Observations morphologiques macroscopiques et microscopiques

- Analyse biochimique (galerie biochimique ID32C)

- Analyse physico-chimique (spectrométrie IRTF)

- Analyse moléculaire (analyse de séquence ITS

Analyse de séquence D1/D2)

- Familles concernées : Levures, Zygomycètes, Ascomycètes, Deutéromycètes

- Typage / cartographie d'atelier (et quantification)

- Sécurité alimentaire : Mycotoxines et toxicologie

L'objectif de ces journées est d'aborder les questions pratiques suivantes :

- Quel est le contaminant fongique présent dans mon produit ? (Techniques d'identification)

- Quelle est l'origine des contaminants fongiques ? (Traçabilité, cartographie d'atelier, problématique de nettoyage)

- Quels sont les risques associés à ce type de contaminants ? (Altérations et sécurité sanitaire)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique