Les saveurs sucrées saisonnières

Objectifs

• Réaliser des recettes sucrées innovantes, réalistes adaptées à la saison.
• Créer une impulsion pour faire des ventes additionnelles en proposant des produits plus chers ou à forte marge
• Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation

Programme de la formation

Accueil
• Accueil et présentation.
• Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en œuvre
• Réaliser dix à quinze desserts à base de produits de saison.
• Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation
Desserts d'automne selon le choix des participants (liste non exhaustive)
• Tiramisu à la crème de marron. • Tatin des Alpes.
• Clafoutis aux deux raisins. • Poire confite au vin rouge.
• Figues rôties au miel. • Mille-feuilles de pommes croquantes
• Cheese cake châtaignes noix. • Nage de pêches de vigne aux framboises.
• Bavarois aux pommes vertes. • Mousse de poire à la cannelle.
• Tarte aux mendiants. • Pommes au four grand-mère.
• Compote cristalline pomme-poire. • etc
Conclusion
• Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
• Évaluation de fin de stage.
• Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée