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Les saveurs du Japon

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Découvrir des produits et de la culture gastronomique japonaise
Maîtriser la méthode de cuisson du riz et les techniques de découpes des poissons
Sensibiliser à une identité culinaire

Programme de la formation :
1er Jour
• Maîtriser la cuisson et le travail du riz pour le sushi
• Apprendre à découper les poissons et crustacés pour réaliser sashimi et sushi
• Travailler les assemblages des différents produits (makis, California rolls)
• Réaliser des sauces adaptées
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION
2ème jour
• Découvrir une cuisine technique, saine, fine et délicate
• Création de tempura de légumes et de crevettes
• Préparation de bouillons de base
• Cuisson et mise en valeur des différents types de pâtes (udon et soba)
• Confection de beignets
• Le pot au feu japonais
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 7 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Maîtriser les techniques culinaires de base

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
10 rue rené cassin
33049 Bordeaux
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Contacter l'organisme formateur :
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE - BEST -IDAE - IPC -ECOD
SIRET : 13002285800034
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2017 au 31/12/2017
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
10 rue rené cassin
33049 Bordeaux


Periode d'inscription : du 03/09/2016 au 01/01/2017
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE
SIRET : 13002285800034

10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Téléphone fixe : 05 56 79 52 00
Fax : 05 56 50 62 34
Site web : http://formations.bordeaux.cci.fr


Date de mise à jour : 12/12/2017, Ref : 02_201303002518
En savoir plus
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  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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