||3|| Formation : Les protéines de demain : caractéristiques et propriétés de l'organisme ADRIA DEVELOPPEMENT (Carif-Oref)


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Les protéines de demain : caractéristiques et propriétés

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Identifier les nouvelles sources de protéines et leur potentiel d'innovation
- Maîtriser leurs caractéristiques structurelles, physico-chimiques et leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles
- Appréhender les clés de la formulation (synergies existantes, contraintes et problématiques particulières...)

Programme de la formation :
INTRODUCTION : Contexte et enjeux
• La transition alimentaire
• Les verrous sociologiques, économiques, nutritionnels et structurels
• Enjeux et opportunités
PANORAMA COMPARATIF DES DIFFÉRENTES SOURCES DE PROTÉINES
• La composition en acide aminés
• Qu'est-ce que la qualité d'une protéine ?
• Concept de l'acide aminé limitant propriétés fonctionnelles des protéines et formulation
• Caractéristiques structurales et physico-chimiques : lien avec les propriétés fonctionnelles
• Propriétés fonctionnelles des protéines : Moussantes, émulsifiantes, gélifiantes... / Comment les caractériser, méthodes et outils
• Problématiques de formulation : Texture / Sensoriel
• Exemples d'applications
ETUDES DE CAS
ETAT DES RECHERCHES SUR LES PROTÉINES VÉGÉTALES ET LEVIERS A L'INNOVATION
Propriétés nutritionnelles
• Questions scientifiques clés : qualité alimentaire des protéines, différences entre protéines animales et végétales
• Les verrous techniques
• Pistes d'innovation
• Point particulier sur le caractère allergique
Propriétés techno-fonctionnelles
• Questions clés : quelles stratégies pour construire l'offre alimentaire, nouvelles sources, alimentation adaptée, co-produits, alimentation animale
• Les verrous techniques : extraction, solubilité, goûts, arômes, couleurs, adaptation des procédés, propriétés biologiques, contaminants
• Pistes d'innovation : nouveaux assemblages fonctionnels et mixs

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
14 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et formulation, Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et formulation

Conditions spécifiques et prérequis :
Connaissances scientifiques et biochimiques

Lieu de réalisation de l'action
75015 Paris 15e
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 21/03/2018 au 22/03/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 06/12/2017, Ref : 06_1502993F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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