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Les pratiques et qualité d'hygène alimentaire (DRAAF)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène Alimentaire
Analyser et maîtriser les risques à travers la méthode HACCP
Mettre en oeuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire

Programme de la formation :
REFERENTIEL DE CAPACITES
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
Raisonner les toxi infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
Connaître les risques de saisie, de procès verbaux et de fermeture
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Utiliser le guide des bonnes pratiques de l'hygiène du secteur d'activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
REFERENTIEL DE SAVOIRS ASSOCIES
Aliments et risques pour le consommateur
Introduction des notions de danger et de risque
La microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notion de déclaration, d'agrément, de dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Les bonnes pratiques d'hygiène
Les principes de l'HACCP
Les mesures de vérification
Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction :
Certification

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Alternance d'acquisitions théoriques et pratiques - Travaux en sous groupes

Durée : 14 heures en centre
2 jours

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
OPCA, Actions collectives (FAFIH)


Conditions de prise en charge :
Action de branches financée par le FAFIH, OPCA de l'hôtellerie restauration

Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Lieu de réalisation de l'action
5 boulevard Gaston Ramon
13009 Marseille 9e
Téléphone fixe : 04 91 25 18 11
Portable : 06 14 44 45 92
Site web : http://www.dcformation.com/


Restauration : Sur place à la charge du stagiaire

Contacts
Contact sur la formation :
5 boulevard Gaston Ramon
13009 Marseille 9e
Responsable : Madame DAI CHEMIN

Téléphone fixe : 04 91 25 18 11
Portable : 04 91 76 33 05
Site web : http://www.dcformation.com/



Contacter l'organisme formateur :
Dc Formation
SIRET : 51056765400015
5 boulevard Gaston Ramon
13009 Marseille 9e
Responsable : Monsieur Dai CHEMIN

Téléphone fixe : 04 91 25 18 11
Portable : 06 14 44 45 92
Site web : http://www.dcformation.com/



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 05/12/2016 au 06/12/2016
Du 21/11/2016 au 22/11/2016
Du 22/09/2016 au 23/09/2016
Du 23/06/2016 au 24/06/2016
Du 23/05/2016 au 24/05/2016
Du 10/03/2016 au 11/03/2016
Organisme responsable
Dc Formation
SIRET : 51056765400015

5 boulevard Gaston Ramon
13009 Marseille 9e
Responsable : Madame DAI CHEMIN

Téléphone fixe : 04 91 25 18 11
Portable : 04 91 76 33 05
Site web : http://www.dcformation.com/


Date de mise à jour : 06/04/2016, Ref : 24_104960
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