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Les pratiques et qualité d'hygène alimentaire (DRAAF)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mettre ne ouvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation :
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR : Les dangers microbiens - Microbiologie des aliments - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation - Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - Les autres dangers potentiels - Les TIAC - Identifier les micro organismes potentiellement tueurs
LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (CIBLEE RESTAURATION COMMERCIALE) : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément - L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) - Le contrôle visuelle, contrôles des températures. Matériel obligatoire - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détailLes - contrôles officiels
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) Les BPH : L'hygiène du personnel et des manipulations - Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement - Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) - Les procédures de congélation/décongélation - L'organisation, le rangement, la gestion des stocks§ La marche en avant - Notion de contamination croisée - Pourquoi une légumerie - Les procédures de décartonnage - Motifs de fermeture administrative - Les principes de l'HACCP - Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) - Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
DISCUSSION SUR LES PLANS DES LOCAUX DES DIFFERENTS STAGIAIRES : Identification des problèmes liés à l'architecture du local.Vérification des pratiques en cuisine et identification des CCP. Analyse du matériel utilisé en cuisine. Analyse des matériaux.

Validation et sanction :
Attestation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Documentation remise : arrêté du 9 mai 1995, copie de l'ensemble nécessaire, références du guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration.

Durée : 14 heures en centre
2 jours

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Lieu de réalisation de l'action
23 chemin des moines
ZI Nord
13200 Arles
Téléphone fixe : 04 90 99 46 00
Fax : 04 90 98 15 50
Site web : http://cipen.fr/


Contacts
Contact sur la formation :
23 chemin des moines
ZI Nord
13200 Arles
Responsable : Madame Chantal BALCELLS

Téléphone fixe : 04 90 99 46 00
Fax : 04 90 98 15 50
Site web : http://cipen.fr/



Contacter l'organisme formateur :
Cluster d'Innovation Pédagogique et Numérique
SIRET : 38897152500018
23 chemin des moines
ZI Nord
13200 Arles
Responsable : Monsieur Vincent GARCIA

Téléphone fixe : 04 90 99 46 00
Fax : 04 90 98 15 50
Site web : http://cipen.fr/



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2016 au 31/12/2016
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
23 chemin des moines
ZI Nord
13200 Arles

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
Cluster d'Innovation Pédagogique et Numérique - CIPEN
SIRET : 38897152500018

ZI Nord
23 chemin des Moines
13200 Arles
Responsable : Monsieur Julie ESCALIER

Téléphone fixe : 04 90 99 47 00
Fax : 04 90 93 03 15
Site web : http://cipen.fr/


Date de mise à jour : 17/10/2016, Ref : 24_104970
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