Développer / Réduire les contenus

Les pratiques et qualité d'hygène alimentaire (DRAAF)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Connaître la réglementation en matière d'hygiène en restauration - Savoir analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène - Savoir et utiliser le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) - Connaître et formaliser les éléments clés du Plan de Maîtrise sanitaire.

Programme de la formation :
1- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
* Les responsabilités des opérateurs.
* Les obligations de résultats et obligations de moyens.
* Définition et contenu du plan de maîtrise sanitaire.
* L'utilité des autocontrôles, les définir, les organiser.
2- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
* Les risques physiques, chimiques et biologiques.
* Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques
d'altération microbienne.
* Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
* Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
* Utiliser le guide de bonnes pratiques (GBPH).
* Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.
* Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Validation et sanction :
Attestation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Alternance d'apports théoriques à partir d'un diaporama et de cas pratiques - Pédagogie active permettant le partage des expériences et l'analyse des pratiques en matière de recrutement.

Durée : 14 heures en centre
2 jours

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
OPCA, Actions collectives (FAFIH)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Lieu de réalisation de l'action
Allée des Fenaisons
Campus
84000 Avignon
Téléphone fixe : 04 90 23 77 03
Fax : 04 90 23 77 09
Site web : http://www.ecolehoteliereavignon.fr


Contacts
Contact sur la formation :
Allée des Fenaisons
Campus
84000 Avignon
Responsable : Madame Samia MAKCHOUCHE

Téléphone fixe : 04 90 23 77 03
Fax : 04 90 23 77 09
Site web : http://www.ecolehoteliereavignon.fr



Contacter l'organisme formateur :
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DE VAUCLUSE - DIRECTION DE L'ENSEIGNEMENT ET DE LA FORMATION
SIRET : 18840001400018
Allée des Fenaisons
Campus
84000 Avignon
Responsable : Madame Samia MAKCHOUCHE

Téléphone fixe : 04 90 23 77 03
Fax : 04 90 23 77 09
Site web : http://www.ecolehoteliereavignon.fr



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 21/11/2016 au 22/11/2016
Du 17/10/2016 au 18/10/2016
Du 26/09/2016 au 27/09/2016
Du 26/05/2016 au 02/06/2016
Du 25/04/2016 au 02/05/2016
Du 14/03/2016 au 21/03/2016
Organisme responsable
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DE VAUCLUSE - DIRECTION DE L'ENSEIGNEMENT ET DE LA FORMATION - CCIV
SIRET : 18840001400018

46 cours Jean Jaurès
BP 70158
84000 Avignon
Responsable : Monsieur Michel MARIDET

Téléphone fixe : 04 90 14 87 00
Site web : http://www.vaucluse.cci.fr
Date de mise à jour : 21/03/2016, Ref : 24_104968
En savoir plus

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.