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Les pratiques et qualité d'hygène alimentaire (DRAAF)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir les connaissances en matières d'hygiène Alimentaire

Programme de la formation :
A – Objectifs
Ce référentiel permet de mettre en place la formation destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Il est constitué d'un référentiel de capacités qui identifie les activités que les stagiaires doivent être capables de réaliser à l'issue de la formation.
Il est suivi d'un référentiel de formation dans lequel se trouve la liste des savoirs associés permettant d'aboutir aux objectifs de formation.
B – Référentiel de capacités :
1 – Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
2 – Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
3 – Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
C – Référentiel de formation, savoirs associés :
1. Aliments et risques pour le consommateur :
Introduction des notions de danger et de risque
1.1 Les dangers microbiens
1.1.1 Microbiologie des aliments
1.1.2 Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
1.1.3 Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
1.2 Les autres dangers potentiels
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1 Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
2.2 L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
2.3 L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
2.4 Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH
3.2 Les principes de l'HACCP
3.3 Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
3.4 Les GBPH du secteur d'activité spéci

Validation et sanction :
Attestation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Power point, Guide des bonnes pratiques d'hygiènes, support papier, QCM.

Durée : 14 heures en centre
2 jours

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
OPCA, Actions collectives (FAFIH)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Lieu de réalisation de l'action
13100 Aix-en-Provence
Téléphone fixe : 04 91 54 79 00
Fax : 04 91 54 92 71


Contacts
Contact sur la formation :
8 rue des Euthymènes
13001 Marseille 1er
Responsable : Monsieur Francis ROBIN

Téléphone fixe : 04 91 54 79 00
Fax : 04 91 54 92 71



Contacter l'organisme formateur :
Association Professionnelle pour l'Aide à la Formation dans l'Industrie Hôtelière et l'Alimentation
SIRET : 78281512000012
8 rue des Euthymènes
13001 Marseille 1er
Responsable : Madame Ingrid ANTIBE

Téléphone fixe : 04 91 54 79 00
Fax : 04 91 54 92 71



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 12/12/2016 au 13/12/2016
Du 03/10/2016 au 04/10/2016
Du 13/06/2016 au 14/06/2016
Du 04/04/2016 au 05/04/2016
Organisme responsable
Association Professionnelle pour l'Aide à la Formation dans l'Industrie Hôtelière et l'Alimentation - APAFIHA
SIRET : 78281512000012

8 rue des Euthymènes
13001 Marseille 1er
Responsable : Monsieur Francis ROBIN

Téléphone fixe : 04 91 54 79 00
Fax : 04 91 54 92 71


Date de mise à jour : 06/04/2016, Ref : 24_104961
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