Les bases pour créer un café alternatif - Formation individualisée

Objectifs

Cette formation-action individualisée vous permettra de détenir les connaissances incontournables pour créer votre café alternatif.
A l'issue de la formation, le.la participant.e sera en mesure de :
Définir son projet et se positionner au regard des caractéristiques du territoire
Identifier les enjeux d'un lieu de convivialité sur le territoire ainsi que les leviers permettant de générer du lien social
Reconnaître les spécificités d'un café alternatif/associatif/collectif
Structurer son activité
Identifier et appliquer les différents cadres réglementaires
Gérer l'activité de façon efficace et cohérente
Accueillir et servir les clients
Encaisser les clients, tenir une caisse sans erreur

Programme de la formation

Journée 1
Théorie :
Un lieu de vie sur le territoire : l'emplacement, lieu d'implantation stratégique, les problématiques urbain/rural, l'articulation spatiale avec les autres activités du tiers-lieu.
L'identité du lieu par la carte : les fournisseurs de boissons et autres, les produits vendus, la rotation de la carte, les prix (curseur entre accessibilité, normativité et rentabilité).
Le lien social : la clientèle ciblée selon l'offre, favoriser et gérer les mélanges intergénérationnels et sociaux, les animations pour faire vivre le lieu et favoriser les échanges entre les usagers du tiers-lieu.
Pratique :
Savoir accueillir tous les clients, service, apprendre à se servir des outils de travail.
Journée 2
Théorie :
Les contraintes légales
Les normes d'hygiène
Les licences de débit de boisson, le permis d'exploitation et les responsabilités et contraintes de la vente d'alcool, les affichages obligatoires
Le droit de terrasse
La SACEM et la SPRE selon utilisation
L'encaissement, caisse enregistreuse, les différents taux de tva
Pratique :
Savoir encaisser sans erreur, les différents modes de paiement, mettre en pratique les normes d'hygiène.
Journée 3
Théorie :
Une structuration pérenne
Les partenaires : le réseau des cafés hôtels restaurants, les relations avec les partenaires locaux, avec la « concurrence ».
L'organisation interne : définir les frontières public/privé, répartition des tâches, temps personnel, soirées, les bénévoles, articulation salariat/bénévolat, rédaction de charte.
Pratique :
Apprendre l'écoute en position de retrait, rester attentif-ve pour mettre en lien les usager-es, les modes de communication et de posture différents en fonction des interlocuteurs.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée