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Les bases de la technologie laitière

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Connaître les caractéristiques de la matière première laitière et les principales opérations utilisées dans la transformation du lait,
- Appréhender les conséquences des différentes opérations unitaires sur les caractéristiques physicochimiques du lait et/ou de ses dérivés,
- Connaître les compositions des différents produits laitiers, ainsi que le rôle des étapes et ingrédients dans les différents process laitiers.

Programme de la formation :
Découverte de la matière première
• Production laitière
• Composition des laits (vache et/ou chèvre)
• Variations de composition
• Aptitudes à la transformation
Principales opérations unitaires : Traitement et préparation du lait
• Ecrémage
• Refroidissement
• Pasteurisation
• Homogénéisation
• Ultra-filtration
Les différents process et la composition des produits
• Poudre de lait et dérivés
• Caséines
• Beurre
• Crème
• Produits frais
• Fromages (frais, pâtes molles et pâtes pressées - vache et chèvre, pâte filée)

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
14 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Ingénieurs et techniciens des services R&D, Qualité, Production... Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base sur le lait et les produits laitiers., Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Ingénieurs et techniciens des services
R&D, Qualité, Production... Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base sur le lait et les produits laitiers.

Lieu de réalisation de l'action
44000 Nantes
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 26/06/2019 au 27/06/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 03/12/2018, Ref : 06_1400453F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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