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Les bases de la pâtisserie professionnelle

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Maîtriser découvrir les bases de la pâtisserie française dans un environnement professionnel :
Acquérir les techniques professionnelles de base en pâtisserie
Maîtriser l'environnement de travail en cuisine professionnelle
Élaborer et présenter des pâtisseries, des entremets, des viennoiseries
Connaissance du travail du chocolat
Étude de la réaction des sucres lors des cuissons
Connaissance des techniques autour des pâtes
Maîtrise des gestes et des temps
Réalisation de desserts à l'assiette et entremets
Importance de la précision des pesées et de l'absence d'improvisation
Développement de la créativité dans des cadres précis

Programme de la formation :
Chocolat, caramel, ganaches et crèmes : - Le chocolat de couverture - Ganaches - Caramel et sauce caramel - Crèmes anglaises + dérivés - Crèmes pâtissières et dérivés : crème légère, chiboust, mousseline
Les pâtes de base
Les différentes pâtes de base : - Pâte feuilletée - Pâte sablée - Pâte brisée - Pâte à choux
Les biscuits : - Génoise - Dacquoise - Financiers - Macarons
Montage et dressage : - Notions de dressage - Utilisation des bases pour le dressage des entremets - Les décors - Le décor « minute » (exemple : les soufflés)
Desserts à l'assiette et mignardises : - Travail autonome des bases vues - Réalisation et dressage de desserts à l'assiette - Réalisation de mignardises : financiers, madeleines, macarons, bonbons

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
8 h 30 - 9 h : Accueil café et viennoiseries 9 h - 12 h 30 : Formation cuisine 12 h 30 - 13 h 30 : Déjeuner, préparé par les participants si le thème le permet 13 h 30 -...

Durée : 105 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action, Fonds privés particuliers


Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Modalités de recrutement et d'admission :
Aucune sélection

Conditions spécifiques et prérequis :
Admission après entretiens avec le chef-formateur Personnes en reconversion ou proposant un projet professionnel en lien avec la pâtisserie ou la restauration

Lieu de réalisation de l'action
98 rue Garibaldi
73000 Chambéry
Responsable : Coach culinaire

Téléphone fixe : 06 61 14 63 50
Portable : 06 61 14 63 50
Site web : http://coachculinaire.fr/


Contacts
Contact sur la formation :
98 rue Garibaldi
73000 Chambéry
Responsable : Monsieur Jean-Luc ROUVIERE

Portable : 06 61 14 63 50



Contacter l'organisme formateur :
Rouvière Jean-Luc
SIRET : 41775661600021
98 rue Garibaldi
73000 Chambéry
Responsable : Monsieur Jean-Luc ROUVIERE

Portable : 06 61 14 63 50



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 07/01/2019 au 25/01/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Coach culinaire
98 rue Garibaldi
73000 Chambéry


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Coach culinaire
SIRET : 41775661600021

98 rue Garibaldi
73000 Chambéry
Portable : 06 61 14 63 50
Site web : http://coachculinaire.fr/


Date de mise à jour : 06/02/2019, Ref : 03_1900463F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    CARIF OREF Auvergne-Rhône-Alpes

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