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Les bases de la pâtisserie française Niveau 1

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir les bases pour confectionner vos pâtisseries à la manière d'un professionnel en s'appropriant l'essentiel des techniques de la pâtisserie française :
-Lire et comprendre une fiche technique
-Respecter les consignes et protocoles prédéfinis
-Exécuter les préparations de base en pâtisserie (gestuels, techniques, méthodes, gestion du temps)
-Mettre en forme, assembler, décorer les préparations

Programme de la formation :
Maîtrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons de produits de pâtisserie traditionnelle
Les différents thèmes demandés au CAP Pâtissier seront abordés. Dans chaque thème seront abordés : les éléments constitutifs de la préparation, la fabrication de la préparation, la cuisson, le dressage et les finitions.
- Pâte à choux : Pâte à choux, crème pâtissière, caramel, montage et glaçage
- Entremet classique : Génoise, crème, montage et masquage d'un entremet à la main
- Macarons : Meringue italienne, dressage à la poche, garnitures
- Entremet moderne : Biscuit, mousse, insert et glaçage
- Tartes : Pâte sucrée, fonçage, fraisage, crème ou crémeux, décorations
- La pâte feuilletée : Pâte feuilletée, tourage et façonnage de la matière grasse
- Classique revisité : Travail d'un grand classique en changeant sa forme ou son parfum

Connaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières et initiation au vocabulaire professionnel
Afin de maîtriser la réalisation des fabrications, la connaissance du matériel et des matières premières ainsi que leur utilisation est indispensable. Elle permettra aux stagiaires de suivre les procédures déterminées pour arriver à un produit défini en termes de contenu, de texture, de goût et de visuel.
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène
La préparation, l'organisation et la propreté du poste de travail sont des éléments essentiels du métier de pâtissier. Elle a plusieurs objectifs :
- Le respect des consignes et procédures
- Le respect du matériel et des matières premières
- La gestion des risques sanitaires
- Le respect des règles de sécurité
Test final
Réalisation d'une pâtisserie en suivant la fiche technique grâce aux connaissances acquises tout au long de la formation en autonomie.
Moyens et méthodes pédagogiques :
- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à disposition
- Pédagogie active : démonstration explicative du formateur puis réalisation des productions par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués
Évaluation et sanction de la formation
Un bilan sera fait à la fin de chaque session afin de vérifier l'acquisition des connaissances par le stagiaire.
Une évaluation finale sera programmée avec la confection d'une pâtisserie en autonomie afin de vérifier la capacité du stagiaire à remettre en application les connaissances acquises tout au long de la formation.
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 24 heures totales
24 heure(s)

Modalités de l'alternance :
En centre de formation

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de formation Entreprise

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié

Niveau d'entrée : niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis :
Aucun prérequis exigé

Lieu de réalisation de l'action
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON
METS DELICES

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Contacts
Contact sur la formation :
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 15/10/2016 au 31/12/2017
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
METS DELICES
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Ref : 25_98S1606575
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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