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Les bases de la cuisine française niveau 1

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir des connaissances généralistes en cuisine afin de maîtriser les techniques d'hygiène, de préparation, de découpe, de cuisson et de présentation des plats pour les entrées, les viandes, les volailles, les poissons, les crustacés et les desserts.
En pratique, vous apprendrez à :
•Utiliser le matériel de cuisine : Cuisson, coutellerie, poche, mandoline, …
•Réaliser les découpes élémentaires de base des légumes (brunoise, julienne, …)
•Maîtriser les cuissons des viandes, des poissons et des crustacés
•Connaître les sauces de base pour les accorder avec viandes et poissons
•Présenter vos plats et connaître les bases de décor à l'assiette
•Réaliser des desserts à l'assiette

Programme de la formation :
Module 1 Obligatoire - Techniques de base en cuisine
•Choix et utilisation des couteaux
•Les légumes : découpe et cuisson
•Les accompagnements de base
Vous apprendrez à :
Choisir, tenir et manier efficacement ses couteaux
Réaliser les tailles de légumes utiles en cuisine
Confectionner des accompagnements originaux
Exemple de réalisations :
Béchamel, Gratin et flan de légumes, riz pilaf, ratatouille,
Julienne de légumes, mousseline de butternut, etc.
Module 2 - Les Entrées en cuisine :
•Entrées chaudes et froides
•Salade composées et sauce de base
•Terrines et rillettes de viande ou de poisson
Vous apprendrez à :
Confectionner des entrées chaudes et froides originales
A utiliser correctement la pâte feuilletée pour vos entrées
Dresser de belles salades avec des sauces savoureuses
Réaliser des terrines et des rillettes simples et généreuses
Exemple de réalisations :
Quiche, tarte et tourtes, Terrines, Rillette aux deux saumons,
Croustillant au fromage, Cheese cake au saumon fumé, etc.
Module 3 - Viandes et volailles
•Bœuf, porc et agneau
•Poulet, canard
•Utilisation du foie gras
•Sauces
Vous apprendrez à :
Connaître et appliquer les modes de cuisson de la viande
Réaliser et utiliser son propre fond de volaille maison
Préparer, découper, travailler et présenter viande et volaille
Réaliser des sauces de bases avec vos viandes et vos volailles
Exemple de réalisations :
Ballottine de volaille farcie, Filet mignon de porc, Foie gras poêlé
Magret de canard, Porc au caramel beurre salé, etc.
Module 4 - Poissons et Fruits de mer
•Cuisson des poissons (Saumon, espadon, …)
•Sauces de base accompagnant les produits de la mer
•Crustacés & mollusques (Camarons, Saint-Jacques, …)
Vous apprendrez à :
Préparer et cuire correctement poissons et crustacés
Réaliser et utiliser un fumet de poisson maison
Réaliser des sauces de bases pour les poissons et crustacés
Exemple de réalisations :
Pavé de saumon en croûte d'herbe, Rossini de saint Jacques,
Cassolette de la mer, gratin de fruits de mer, camarons flambés
Sauce vin blanc, beurre blanc, sauce aux agrumes, sabayon, …
Module 5 - Les desserts
•Desserts froids
•Desserts chauds
•Accompagnements et décoration
Vous apprendrez à :
Confectionner des desserts simples en coupe ou à l'assiette
Utiliser la pâte feuilletée sous différentes formes dans vos desserts
Réaliser caramel beurre salé, chantilly, meringue, amandes, …
Mettre en valeur et à décorer vos desserts
Exemple de réalisations :
Crème brulée, Tiramisu, mousse au chocolat, brownie,
Cœur coulant praliné, brownie, cheese cake citron vert,
Rocher coco, gratin de fruits, nougat glacé aux amandes, etc.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 30 heures totales, 6 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
En centre de formation

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);CIF;PLIE;Plan de formation Entreprise

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié

Niveau d'entrée : niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis :
Aucun prérequis

Lieu de réalisation de l'action
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON
METS DELICES

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Contacts
Contact sur la formation :
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re



Contacter l'organisme formateur :
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Ref : 25_98S1806333
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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