Les bases de la cuisine en crêperie

Objectifs

La formation doit permettre d'acquérir les techniques nécessaires à la réalisation de garnitures cuisinées et de desserts de crêperie.

A l'issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de :

•    Maitriser leur environnement de formation

•    Comprendre le fonctionnement d'un laboratoire cuisine

•    Réaliser des recettes de garnitures salées

•    Réaliser des recettes de garnitures sucrées et des desserts bretons

•    Dresser les assiettes en fonction de la garniture (salée ou sucrée)

 

Programme de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de la formation

La cuisine des légumes

La cuisine des poissons et coquillages

La cuisine des viandes blanches (volaille / veau / porc)

La cuisine des viandes rouges

Le sucre

A la fin de chaque journée : Remise en état des locaux et matériels - Bilan en commun et en individuel

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP