Les allergenes

Objectifs

Compléter les connaissances sur les allergies alimentaires.
Connaître les différents régimes.
 Connaître la réglementation qui régit les allergies alimentaire.
 Concevoir des menus  en tenant compte l'allergie

Programme de la formation

1/
diététique et de nutrition:



- L'alimentation du consommateur

- Les tendances actuelles

- La composition des aliments

- La valeur nutritive

- Les régimes.





2/ les allergies alimentaires :



- Définition de l'allergie alimentaire

- Différence entre allergie alimentaire avec intolérance alimentaire

- Les allergies fréquemment rencontrées

- Manifestations physiques et physiologiques des allergies.







3/ Classification des principaux allergènes



 - Allergènes d'origine animale

-  Allergènes d'origine
végétale.







4/ La traçabilité des denrées alimentaires:



- Décryptage d'un étiquetage pour prévenir les risques d'allergie

- Précaution concernant les allergies pour la réalisation et la
distribution des repas.





5/ Réglementation en vigueur



- Obligation d'informer la clientèle

- Mise en place des outils

Validation et sanction

attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique