Développer / Réduire les contenus

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et la qualité alimentaire en restauration (méthode Haccp)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Connaître et appliquer les règles permettant d'assurer en restauration une hygiène optimale et la qualité alimentaire en limitant les contaminations, en limitant la multiplication microbienne et en détruisant les microbes.

Programme de la formation :
- Qu'est-ce que l'Hygiène ?
- La propreté des locaux
- L'hygiène du personnel
* La propreté corporelle
* La tenue de travail
* L'état de santé
* Les interdictions formelles
- Les microbes
* Que sont les microbes?
* Les microbes utiles
* Les microbes d'altération
* Les microbes pathogènes
* Les causes de contamination
* Les causes de multiplication dans les aliments
* Les principaux agents responsables de TIAC
* Les principaux facteurs favorisant des TIAC
- Stockage et chaine du froid
* Quelques règles de stockage
* La traçabilité
* Le froid : notre ami
* Les températures de conservation des denrées alimentaires
- Les règles générales de préparation
* Avant de commencer
* Pendant le travail
* Après le travail
- HACCP
* Les obligations réglementaires
* Définition et principes HACCP
* Recommandations en matière de conservation de preuve et de durée d'archivage
* Qui peut vous contrôler ?
* Pourquoi êtes-vous contrôlés ?
* Le contrôle (pendant et après la visite)
* L'affichage des prix
* Sanctions et pénalités
- Discussion finale et distribution du Questionnaire d'Évaluation de Stage qui sera complété par chaque stagiaire, dans une démarche d'amélioration et de contrôle de la qualité de nos prestations

Validation et sanction :
Attestation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
L'accent est mis sur l'interactivité du cours : les stagiaires posent des questions, partagent leurs expériences et échangent leurs impressions - Support de cours

Durée : 14 heures en centre
2 jours

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
OPCA, Actions collectives (FAFIH)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Lieu de réalisation de l'action
19 rue de Russie
06000 Nice
Téléphone fixe : 04 97 20 22 22
Fax : 04 97 20 22 23
Site web : http://www.form-azur.fr


Contacts
Contact sur la formation :
19 rue de Russie
06000 Nice
Responsable : Monsieur Laurent RIERA

Téléphone fixe : 04 97 20 22 22
Fax : 04 97 20 22 23
Site web : http://www.form-azur.fr



Contacter l'organisme formateur :
Formazur
SIRET : 49925967900037
19 rue de Russie
06000 Nice
Responsable : Monsieur Nives PASKIEWIEZ

Téléphone fixe : 04 97 20 22 22
Fax : 04 97 20 22 23
Site web : http://www.form-azur.fr



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 28/11/2016 au 05/12/2016
Du 14/11/2016 au 21/11/2016
Du 03/11/2016 au 24/11/2016
Du 19/09/2016 au 26/09/2016
Du 02/05/2016 au 09/05/2016
Organisme responsable
Formazur
SIRET : 49925967900037

19 rue de Russie
06000 Nice
Responsable : Monsieur Laurent RIERA

Téléphone fixe : 04 97 20 22 22
Fax : 04 97 20 22 23
Site web : http://www.form-azur.fr


Date de mise à jour : 15/03/2016, Ref : 24_104973
En savoir plus

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.