Date de mise à jour : 19/12/2023 | Identifiant OffreInfo :
01_12627
Organisme responsable :
CEFPPA
Sensibiliser aux enjeux de l'hygiène.
Rappel des dangers et des obligations.
Définir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs (trices).
Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène :
- Qu'est-ce-que l'hygiène ?
- Statistiques épidémiologiques.
- Les conditions de la maîtrise "Savoir, Vouloir, Pouvoir".
Notions de microbiologie :
- Mode de vie et conditions de développement des micro-organismes.
- Incidence de la température.
- Les T.I.A.C. et leurs effets.
Rappels élémentaires sur l'hygiène :
- Les dangers : biologiques, physiques, chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes.
- La maîtrise des risques (5M).
- Les nettoyages et désinfections.
Connaissance de la législation :
- Évolution des dispositions réglementaires : arrêtés, réglementation, contrôles officiels et notions de responsabilités individuelles et collectives.
Gestion de la traçabilité :
- Les principes d'identification.
- Les paramètres à tracer.
- Les supports et outils d'enregistrements.
- La conservation des documents.
Les BPH ou Bonnes pratiques d'hygiène :
- Que regroupent-elles ?
- Présentation du GBPH du secteur de la restauration.
Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.
titre diplôme homologué
Certifiante
Sans niveau spécifique