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Le chocolat : initiation et entremets

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Apprendre des astuces physicochimiques sur le chocolat à partir des bases

Programme de la formation :
• Etude des produits (présentation, dégustation de chocolat grand cru, et un peu d'histoire…)
• Etude des matériels et du milieu (« tempéreuse » ; silpat..)
• Mise en place des recettes à partir des fiches techniques
• Réalisation des recettes (ex : streusel, tarte sacher, crémeux caraïbes…)
• Dégustation et valorisation commerciales

Validation et sanction :
Attestation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Cours théoriques, démonstrations et travaux pratiques en cuisine pédagogique - Cuisine d'application / Moyens audiovisuels

Durée : 14 heures en centre
2 jours

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Lieu de réalisation de l'action
36 avenue de la République
05100 Briançon
Téléphone fixe : 04 92 21 27 33
Site web : http://www.cret-cci.com


Contacts
Contact sur la formation :
36 avenue de la République
05100 Briançon
Responsable : Madame Coralie MOUCHET

Téléphone fixe : 04 92 21 27 33
Site web : http://www.cret-cci.com



Contacter l'organisme formateur :
Centre Régional et Européen du Tourisme
SIRET : 18050001900039
36 avenue de la République
05100 Briançon
Responsable : Madame Coralie MOUCHET

Téléphone fixe : 04 92 21 27 33
Site web : http://www.cret-cci.com



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/12/2017 au 31/12/2017
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
36 avenue de la République
05100 Briançon

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Centre Régional et Européen du Tourisme - CRET
SIRET : 18050001900039

36 avenue de la République
05100 Briançon
Responsable : Monsieur Rémi MOUGIN

Téléphone fixe : 04 92 21 27 33
Site web : http://www.cret-cci.com


Date de mise à jour : 24/10/2017, Ref : 24_119571
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